постный стол Опции

[Елена П]

Я понимаю, что существует множество кулинарных книг на тему еды во время поста, но мне кажется, что у каждого есть на заметку такие рецепты, которые он/она предпочитает - может быть удобнее в приготовлении, быстрее, вкуснее и т.д.
В-общем, предлагаю здесь делиться СЕКРЕТАМИ постных блюд.
Я вот, например, не могу найти как готовить лобио (из фасоли). Может здесь есть знатоки?

[Ольга_Д]

Да... начался пост и теперь нужно что-то изобретать новенькое. Лобио я чаще всего готовлю так: Беру две банки фасоли, одну разогреваю в сотейнике и растераю вилкой до пастообразного состояния. В это все можно выложить вторую банку фасоли целиком; мелко нарезанный и обжаренный лук; стакан грецких, размятых, орехов и развести все это соком фасоли из банки. Когда смесь начнет кипеть, снять с огня и добавить рубленую зелень, перец, соль по вкусу и немного сока лимона. Потом специи и давленный чеснок (примерно три зубчика). Все перемешать и остудить. Приятного аппетита!

[Каterина]

Раз уж тема тут про фасоль...)
Паштет из фасоли на бутерброды (похож на лобио, но готовится попроще и побыстрее). Фасоль красную отварить, пропустить через мясорубку. Мелко порезать лук, обжарить, порезать грецкие орехи (тоже мелко) чеснок (сколько положить - это по вкусу, только не переборщить главное))), все это смешать, добавить немного подсолнечного масла, посолить. У нас дома частое блюдо в пост, все любят. И сытное.
ps Где-то в середине поста, когда слегка забывается вкус мяса, можно перепутать с мясным паштетом). Бывало, гости у нас путали

[Nikolas]

Фасоль стручковая тушеная с кетчупом, моя любимая
Берем стручковую фасоль прям замороженную, вываливаем на сковородку и накрываем крышкой. Когда она там вся разморозится и чуток подпарится режем туда мелко пару зубчиков чеснока и солим по вкусу. Потом еще тушим чуток, и добавляем кетчуп или томатную пасту. Может можно и помидоры, но я не готовил с ними. Мне больше всего нравится с кетчупом, потомучто в отличии от пасты там еще специи в нем есть и иеще чето что делает его вкусным . И тушим с кетчупом/томатной пастой еще пару минут. Вообще получается вкуснотища
Можно там еще картошечки сварить, или пожарить, риса или гречки, или еще чего по вкусу, и получается превосходный ужин .

[Nikolas]

Еще одно блюдо очень вкусное, полезное и простое.
Берем покупаем качан цветной капусты свежей. Режем ее на кусочки и варим. Чуток надо ее посолить. Одновременно с этим тушим на сковородке морковку с луком, и когда они уже почти дотушились выкладываем туда сваренную капусту, все перемешиваем и тушим несколько минут. Тоже получается очень вкусно

[Natascha]

еще сюда можно заглянуть http://www.molrus.ru/forum/index.php?showtopic=3405

[Marria]

Нам с мамой очень нравиться этот рецепт лобио

кг фасоли, 3 головки репчатого лука, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1 ст. ложка рубленного чеснока, соль, зелень, перец по вкусу.
Фасоль перебрать, промыть и залить водой так, чтобы слой воды был на 10 см выше фасоли.
Варить до полуготовности около 2 часов, периодически доливая холодную воду до прежнего уровня (именно холодную, чтобы фасоль быстрее разваривалась).
Добавить в кастрюлю рубленный репчатый лук и варить до готовности на медленном огне.
В готовую фасоль добавить пропущенные через мясорубку орехи, красный перец и чеснок.
Охладить до образования густой массы.
Перед подачей посыпать зеленью.

[Ольга Корней-ва]

Блины гречнево-пшеничные постные
Ингредиенты:

2 стакана гречневой муки
2,5 стакана пшеничной муки
25 г дрожжей
1 ч. ложка соли
1 ч. ложка сахара
Ранним утром поставить опару из пшеничной муки, 0,6 л теплой воды и дрожжей. Когда поднимется, выбить деревянной лопаткой, добавить соль и сахар, гречневую муку, вымесить, дать подняться. За 30 минут до выпечки влить 0,6 л кипятка, размешать, дать еще раз подняться и испечь блины на растительном масле.

[Ольга Корней-ва]

Салат из редьки

Ингредиенты:

400 г редьки,
1 луковица,
1 вареная морковь,
мелко нарубленная зелень,
соль,
растительное масло.
Редьку моем, очищаем, натираем на крупной терке, смешиваем с мелко нарезанным луком, солим и заправляем маслом.

Морковник

Ингредиенты:

2 стакана тертой моркови,
0,5 стакана сахара,
0,5 стакана масла,
2,5 стакана муки,
1 ч. ложка гашеной соды,
мед.
Морковь растираем с сахаром. Добавляем масло, соду. Небольшими порциями вводим муку. Тесто выкладываем на смазанный противень. Выпекаем при температуре 220 градусов. Готовый пирог смазываем медом.

Фаршированный картофель

Ингредиенты:

10 картофелин,
0,5 кг шампиньонов,
2 луковицы,
соль,
перец,
зелень,
масло.
Картофель отвариваем в мундире. Грибы нарезаем, ошпариваем горячей водой и пассеруем на растительном масле вместе с нарезанным луком. Картофель очищаем, разрезаем пополам. Ложкой вынимаем часть мякоти, перемешиваем ее с грибами и заполняем этим фаршем картофель. Сверху посыпаем порезанной зеленью.

Винегрет

Ингредиенты:

4 — 5 вареных картофелин,
1 — 2 вареные моркови,
1 вареная свекла,
2 соленых огурца,
зеленый лук,
соль и масло по вкусу.
Очищенные овощи нарезаем мелкими кубиками, заправляем маслом и солью.

Фруктовый салат

Ингредиенты:

2 — 3 банана,
1 яблоко,
1 апельсин,
2 киви,
1 ст. ложка сахара.
Яблоко натираем на мелкой терке, банан нарезаем соломкой, киви — кружочками, апельсины — мелкими кубиками. Все перемешиваем и посыпаем сахаром.

Рис с курагой

Ингредиенты:

0,5 стакана риса,
по 150 г кураги и изюма,
0,5 стакана маринада от консервированных огурцов,
1 луковица,
0,5 стакана томатного соуса,
соль,
сахар по вкусу.
Варим рассыпчатый рис и перемешиваем его с распаренными изюмом, курагой и шинкованным луком. Томатный соус кипятим с огуречным маринадом. Соусом заливаем рисовую массу.


Свекла с яблоком

Ингредиенты:

200 г свеклы,
100 г яблок,
50 г репчатого лука,
сок 1 лимона,
соль и перец по вкусу.
Очищенные свеклу и яблоко натираем на крупной терке. Добавляем мелко нарезанный лук, сок лимона, соль и перец. По желанию свеклу можно предварительно отварить.

Капустный суп
Ингредиенты:

2 — 3 картофелины,
2 головки репчатого лука,
1 морковь,
400 г капусты,
2 ст. ложки томатной пасты,
3 лавровых листа.
Нарезаем картофель кубиками, капусту и лук мелко шинкуем, морковь нарезаем тонкими кружочками. Отвариваем картофель до полуготовности, затем добавляем к нему капусту одновременно с морковью и томатной пастой. Лавровый лист добавляем за 3 — 4 мин. до готовности супа.


Солянка грибная

Ингредиенты:

50 г сухих грибов и 10 шт. соленых,
400 г кислой капусты,
коренья,
1 ст. ложка муки,
пряности.
Подготовленные сухие и соленые грибы нарезаем ломтиками, капусту крупно шинкуем, коренья нарезаем соломкой. Заливаем водой и тушим до готовности.



Постный чесночный суп

Ингредиенты:

1 крупная головка чеснока,
4 картофелины,
1,5 л бульона,
соль и перец.
Неочищенный чеснок запекаем 30 мин. в духовке, до мягкости. Отвариваем картофель до полуготовности в слегка подсоленной воде. В овощной бульон добавляем вареный картофель и дольки очищенного чеснока. Приправляем солью и перцем, варим еще 15 минут.

Салат из капусты с орехами

Ингредиенты:

0,5 кг капусты,
2 ядра грецких орехов,
сок 0,5 лимона,
1 ч. ложка меда,
тертый имбирь,
гвоздика и корица по вкусу.
Капусту нарезаем тонкой соломкой и мнем руками до мягкости. Ядра грецких орехов измельчаем и добавляем к капусте. Заправляем медом, лимонным соком и пряностями.

Русская постная похлебка

Ингредиенты:

картофеля и капусты — по 100 г,
1 луковица,
1 морковь,
крупа перловая — 20 г,
укроп, соль по вкусу.
Отвариваем перловую крупу, в бульон добавляем свежую капусту, нарезанную мелкими квадратиками, картофель и коренья, нарезанные кубиками, варим до готовности. Солим. Перед подачей посыпаем петрушкой или укропом.



Каша пшенная с тыквой

Ингредиенты:

0,5 кг тыквы,
0,5 стакана пшена,
соль и сахар по вкусу.
Кусочки тыквы отвариваем в воде в течение 10 — 15 минут. Добавляем к тыкве промытое пшено, соль и сахар. Варим до загустения.

Свекольник

Ингредиенты:

2 кг свеклы,
1 корень сельдерея,
2 моркови,
2 головки репчатого лука,
2 лавровых листа,
несколько горошин черного и душистого перца,
сахар,
лимонный сок,
соль.
Свеклу очищаем, моем, натираем на крупной терке, заливаем теплой кипяченой водой (свекла должна быть покрыта водой полностью), добавляем корку черного хлеба и убираем в теплое место на 5 — 6 дней. Когда закиснет — квас сливаем. Морковь, сельдерей и репчатый лук заливаем водой, добавляем лавровый лист, черный и душистый перец. Варим овощной бульон. Готовый бульон процеживаем, добавляем свекольный квас. Заправляем по вкусу солью, сахаром, лимонным соком.

[Ольга Корней-ва]

Постные блинчики с яблоками

Ингредиенты:

2 ст. муки,
2,5 ст. минеральной воды с газом,
1 ст. л. соли,
2 ст. л. сахара,
масло для жарки,
3 яблока,
2 ст. л. изюма,
2 ст. л. сахара,
0,5 ст. воды.
Из муки, минеральной воды, соли и сахара замешиваем тесто и на 30 минут ставим его в теплое место. Готовим начинку: мелко нарезанные яблоки, изюм и сахар заливаем водой и провариваем 5 - 7 мин. Охлаждаем. Выпекаем блины, как обычно, чуть остужаем и наполняем яблочной начинкой.

Закуска из кабачковой икры

Ингредиенты:

200 г кабачковой икры,
2 соленых огурца,
2 - 3 отварные картофелины.
Картофель и огурцы нарезаем небольшими кубиками, смешиваем с икрой. Можно добавить тертый чеснок.

Салат из свеклы с лимоном

Ингредиенты:

0,5 кг свеклы,
соль по вкусу,
сок 0,5 лимона.
Свеклу отвариваем до готовности, очищаем. Натираем на крупной терке. Приправляем солью и лимонным соком.

Постный «Наполеон»

Ингредиенты:

0,5 л минеральной воды с газом,
1 ст. масла,
муки,
сколько «возьмет» тесто,
джем и толченые орехи.
Наливаем в миску воду и растительное масло, добавляем муку и замешиваем тесто. Муки понадобится столько, чтобы тесто было крутым и не прилипало к рукам. Заворачиваем тесто в полиэтиленовую пленку и на 2 часа убираем в холодильник. Разделяем тесто на 8 частей, раскатываем тонкие коржи и выпекаем в горячей духовке 10 мин. Каждый корж намазываем джемом, верхний посыпаем орехами. Даем «Наполеону» пропитаться не менее 2 часов.

Салат из краснокочанной капусты с яблоком

Ингредиенты:

300 г краснокочанной капусты,
2 яблока, соевый майонез.
Капусту и яблоки шинкуем. Заправляем соевым майонезом.



Капуста по-грузински

Ингредиенты:

1 вилок белокочанной капусты,
1 свекла,
1 красный жгучий перец,
1 головка чеснока,
0,5 ст. уксуса,
по 0,5 пучка петрушки и сельдерея,
по 1 ст. л. соли и сахара на 1 л воды.
Нарезаем: капусту крупными квадратами, свеклу - соломкой, зелень и чеснок мелко рубим. Все плотно укладываем слоями в посуду и заливаем кипящим маринадом из соли, сахара и уксуса так, чтобы овощи были полностью покрытыми. Оставляем в теплом месте на 2 - 3 дня.

Морс из клюквы

Ингредиенты:

1 л воды,
4 ст. л. сахара,
6 ст. л. клюквы.
Замороженную клюкву разминаем с сахаром и заливаем горячей кипяченой водой. Даем настояться 3 - 4 часа, процеживаем.

Суп из чечевицы

Ингредиенты:

4 ст. воды,
1 ст. чечевицы,
2 - 3 зубчика чеснока,
соль и зелень по вкусу.
Промытую чечевицу заливаем холодной водой и варим до готовности, заправляем толченым чесноком, солью и рубленой зеленью.

[Ольга Корней-ва]

Салат с кольраби с медом

Ингредиенты:

4 моркови,
200 г кольраби,
1 ч. л. меда,
1 ст. л. молотых грецких орехов,
немного лимонного сока.
Овощи моем и натираем на мелкой терке, перемешиваем. Заправляем протертой смесью меда, лимонного сока. Посыпаем крошками орехов.

Фруктовый салат

Ингредиенты:

2 - 3 банана,
1 яблоко,
1 апельсин,
2 киви,
1 ст. л. сахара.
Яблоко натираем на мелкой терке, банан нарезаем соломкой, киви - кружочками, апельсины - мелкими кубиками. Все перемешиваем и посыпаем сахаром.

Рис с апельсинами

Ингредиенты:

1 ст. риса,

0,5 ст. сахара,

2 - 3 апельсина,

6 - 8 шт. гвоздики.

Варим рисовую кашу, добавляем 0,5 ст. воды и 0,25 ст. сахара, перемешиваем. Апельсиновую цедру варим в 1 стакане воды, добавив 0,25 ст. сахара и гвоздику, около 5 мин. Остужаем. Апельсиновые дольки выкладываем на блюдо, сверху засыпаем рисом и заливаем готовым сиропом.



Печеная тыква

Ингредиенты:

1 кг тыквы,
мед,
орехи по вкусу.
Очищенную тыкву нарезаем на дольки и запекаем в духовке до мягкости. Мед растапливаем на бане, смешиваем с толчеными орехами и поливаем тыкву.

Компот из сухофруктов

Ингредиенты:

0,5 кг сухофруктов,
сахар, 1,5 л воды.
Промытые фрукты заливаем 1,5 л воды, кипятим. Добавляем сахар по вкусу, снова кипятим. Накрываем крышкой и даем настояться в течение 2 часов.

Окрошка по-вятски

Ингредиенты:

1 - 2 редьки,
2 - 3 картофелины,
тертый хрен,
зелень по вкусу,
соль,
квас.
Редьку шинкуем соломкой. Отварной картофель нарезаем, смешиваем с редькой и солью. Оставляем на 40 мин. Добавляем квас, хрен, зеленый лук и зелень.



Гречневая каша с зеленью

Ингредиенты:

1 ст. гречневой крупы,
2,5 ст. воды,
соль,
1 пучок зелени.
Гречку заливаем кипящей водой, солим и варим до готовности. Готовую кашу обильно посыпаем рубленой зеленью.

Мюсли с яблоками

Ингредиенты:

1 яблоко,
2 ст. л. геркулеса,
3 ст. л. воды,
1 ст. л. меда,
1 ст. л. орехов,
2 ст. л. любого фруктового сока.
Геркулес замачиваем на 3 часа. Добавляем в геркулес тертое яблоко, мед, орехи и сок. Перемешиваем.

Картофель с грибами

Ингредиенты:

3 кг очищенного картофеля,
1 кг шампиньонов,
1,5 литра воды,
1,5 ст. л. соли,
4 лавровых листа,
3 моркови,
3 луковицы,
зелень,
специи.
Нарезаем картофель, грибы и лук, морковь натираем. Складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, солим, перчим и варим. Зелень кладем за 2 мин. до готовности.



Холодный томатный суп

Ингредиенты:

0,5 л томатного сока,
горсть сухариков,
2 - 3 пера зеленого лука.
В глубокую тарелку наливаем томатный сок, сверху крошим сухарики и посыпаем рубленым зеленым луком.

Картофель с орехами и гранатом

Ингредиенты:

картофель - 2 - 3 шт.,
измельченные орехи - 1 ст. л.,
лук - 0,5 шт.,
сок граната - 1 ст. л.,
чеснок 1 - 3 зубчика,
рубленая зелень - 0,5 ч. л.
Картофель «в мундире» очищаем и нарезаем кубиками, горкой укладываем в салатнике. Измельченные орехи растираем с чесноком и солью, добавляем мелко нарезанный лук, сок граната и перемешиваем. Поливаем этим соусом картофель, посыпаем рубленой зеленью.

Салат из капусты

Ингредиенты:

300 г свежей капусты,
сок 0,5 лимона,
соль и зелень по вкусу.
Капусту мелко шинкуем, смешиваем с солью, лимонным соком и рубленой зеленью.



Пшеничная каша с изюмом

Ингредиенты:

1 стакан пшеничной крупы,
1 стакан изюма,
соль и сахар по вкусу.
Из крупы варим кашу, за 5 мин. до готовности добавляем изюм, соль и сахар.



Картофель с грибами

Ингредиенты:

3 кг очищенного картофеля,
1 кг шампиньонов,
1,5 литра воды,
1,5 ст. ложки соли,
4 лавровых листа,
3 моркови, 3 луковицы,
зелень,
специи.
Нарезаем картофель, грибы и лук, морковь натираем. Складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, солим, перчим и варим. Зелень кладем за 2 мин. до готовности.



Луковник

Ингредиенты:

800 г муки,
30 г дрожжей,
2 стакана воды,
0,25 ч. ложки соли,
8 головок репчатого лука,
0,75 стакана растительного масла,
0,5 ч. ложки соли.
Из муки, воды, дрожжей и соли замешиваем дрожжевое тесто, даем ему подойти. Раскатываем тонкие лепешки, пересыпаем их мелко рубленным и обжаренным в растительном масле репчатым луком. Запекаем в духовке

[Ольга Корней-ва]

Печеный картофель с чесноком

Ингредиенты:

5 — 6 клубней картофеля,
2 — 3 соленых огурца,
1 — 2 зубчика чеснока.
Мытый картофель заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке, пока он не станет мягким. Огурцы и чеснок мелко рубим, перемешиваем. Очищенный печеный картофель посыпаем чесночно-огуречной смесью.

Гречневая рассыпчатая каша с грибами и луком
Ингредиенты:

3 стакана воды,
1,5 стакана гречневой крупы,
2 луковицы,
горсть сухих белых грибов.
Крупу заливаем водой, засыпаем измельченными грибами и варим, закрыв крышкой. Огонь убавляем наполовину и продолжаем варить 10 мин. до загустения, затем вновь убавляем огонь до слабого и варим еще около 5 — 7 мин. до полного выпаривания воды. Снимаем с огня, заворачиваем в теплое на 15 мин. Обжариваем мелко нарезанный лук, солим. Поджаренный лук добавляем в кашу, размешиваем.

[Ольга Корней-ва]

Десерт из киселя

Ингредиенты:

по 15 г клюквы и черники,
1 ст. л. сахара,
1 ч. л. крахмала.
Отдельно варим два густых киселя из клюквы и черники. В глубокий эмалированный противень наливаем слой клюквенного киселя; когда он хорошо застынет, сверху наливаем слой незагустившегося черничного киселя. После полного застывания кисель нарезаем на порции и посыпаем сахаром.

Салат из консервированных фруктов

Ингредиенты:

2 консервированных персика,
1 консервированная груша,
1 ст. л. меда.
фрукты нарезаем, смешиваем с медом, добавляем сироп.

[Ольга Корней-ва]

Груши с брусникой

Ингредиенты:

2 груши,
25 г изюма,
1 ст. л. молотых орехов,
1 ст. л. замороженной брусники.
Груши разрезаем пополам и вынимаем сердцевину. Ошпаренный кипятком изюм смешиваем с орехами и размороженной брусникой. Этой смесью начиняем груши.


Клюквенный кисель

Ингредиенты:

1 стакан ягод,
5 ст. л. сахара,
3 ст. л. крахмала,
1,5 л воды.
Клюкву разминаем с сахаром. Заливаем водой и доводим до кипения под крышкой. Процеживаем и снова доводим до кипения. Крахмал разводим холодной кипяченой водой и тонкой струйкой, помешивая, вливаем в отвар. Еще раз доводим до кипения, но не кипятим.

[Margri]

Рулетики из баклажанов (острое блюдо, закуска).
Баклажаны - 2/3 шт, грецкие орехи - 50 гр., чеснок 1-3 зубцов (в зависимости от желаемой остроты), масло раст., соль., постный майонез (при желании), 2-3 помидора.
Баклажаны порезать вдоль (3-5 мм), посолить и положить под пресс, чтобы стекла горечь. Промыть, отжать, высушить. Обжарить на растительном масле с двух сторон до появления золотистой корочки.
Начинка: орехи измельчить, соединить с чесноком, добавить майонез (можно без него).
Делаем рулеты. На дольку баклажана кладем кусочек помидора, сверху начинку, сварачиваем в рулетик. Можно зафиксировать зубочисткой.

Сочни картофельные.
картофель -10 шт, мука - 5 ст.л., панировочные сухари, раст.масло, соль.
Картофель отварить в кожуре, дать остыть, почистить, потолочь. Добавить муку, соль по вкусу. Сделать лепешки, обвалять в панировочных сухарях, обжарить с двух сторон в растительном масле.

[Андрей (Мирослав...]

и кто все это будет готовить ?

[Андрей (Мирослав...]

кто ж тебе, кроме тебя самого, это тебе приготовит.
сам
расписано же как и что делать в подробностях

ну это вряд ли я готовить не люблю. Кстати вот когда мы в Ярославле были там проводился уже Пятый (!)фестиваль постной кухни. Может и нам в МР середине поста его провести, дабы так сказать скрасить все тяготы поста с ребят ингридиенты, с девушек стол ну и там конкурс, кто быстрее приготовит.. и все такое )

[Андрей (Мирослав...]

а конкурс- кто быстрее и больше его опустошит - не нужен? вы там подумайте- авось и можно
любишь кататься, как грится, люби и саночки возить
а так- только вздыхать от 5 фестивале можно

опустошать лучше всего вместе, и не на скорость, а тщательнопрожевываемость ну и по поводу саночек, каждому конечно своё- кто не хочет может не возить

[Елена П]

Ой, как здорово! Столько много всего написали!

Я так понимаю, что лобио - это просто фасоль, приготовленная особенным способом или к ней должен быть какой-то гарнир? Может рис?

Ольга Корнеева, а что ты любишь больше всего из этого разнообразия?

[Мария К.]

Ох, девушки, столько всяких вкусных рецептов написали... и Поста не хватит все приготовить!