Чай, кому какой нравится? Опции

[Margri]

Правда, классная тема! Можно хоть поделится - как же я люблю чай! Без чая ни дня!!!
Больше всего люблю черный покрепче, с сахаром. С лимончиком тоже.
Зеленый, с бергамотом, с жасмином, с мятой пью реже - для разнообразия разве что.

Я просто обожаю чай, особенно очень крепкий, хотя он вреднее кофе , все равно много пью

Олесь, а можно тут поподробней? Я просто кофе тоже люблю, но слышала, что он вредный, поэтому давно уже не пью - а только пью чай. Мож зря ?

[BrainWorker]

Восток

Родина чая - Китай. Первое упоминание о чайном растении встречается в I веке нашей эры, во время правления династии Хань - тогда же появился и иероглиф "ча". Но есть сведения, что китайцы знали чай уже в III веке до нашей эры. О том, как люди обнаружили чайный куст, в Китае сложена романтическая легенда - в 2737 году до нашей эры в чашку божественного земледельца Шэнь Нуна случайно попали листья чайного растения. Попробовав отвар, он якобы был потрясен его вкусом и тонизирующим эффектом, и стал пить ежедневно.

Вначале чай использовался как лекарственное средство, и правители Китая дарили его приближенным в знак особого императорского расположения. Китайцам понадобилось около трех столетий, чтобы сделать чай национальным напитком. Постепенно стали вырабатываться традиции чайной церемонии, и в VIII веке Лу Юй, автор знаменитого трактата "Канон чая", сформулировал главные принципы чаепития: "Прозрачен и некрепок - хорош, в меру - прекрасен; после еды пить поменьше, перед сном - не пить совсем; заварив, выпить; выпив, заварить".

Приблизительно в V веке китайцы начинают торговать чаем с тюркскими племенами, во времена династии Тан (618-907 г.г.) для чайной торговли наступает поистине "золотой век" - чай узнают кочевые народы Великой степи и тибетцы. Кочевники обнаружили, что употребление чая помогает избежать типичных болезней, связанных с недостатком растительных продуктов питания.

К IX веку чай проникает в Японию, где становится не только национальным напитком, но и накладывает отпечаток на все стороны духовной жизни японцев - от поэзии до философии. И в конце ХХ века чайный обряд в Японии остается неизменным - кажется, что за чашкой чая даже время никуда не торопится.

Европа

Европа узнала чай лишь в начале 16 века - в 1517 году португальские мореплаватели привезли его в дар своему королю. Но по-настоящему Старый свет "распробовал" чай почти сто лет спустя, когда голландские суда доставили в Европу первые партии "китайской травы".

С восторгом принимает чай консервативная Англия - в 1664 году Ост-Индская компания присылает королю Карлу ценный подарок - два фунта чая, и с этого времени чай раз и навсегда покоряет туманный Альбион. Появляются чайные магазины, а в 1717 году в Лондоне открывается "чайный дом" "Золотой лев". В отличие от пабов - пивных баров, где собирались исключительно мужчины, новая чайная открыта и для женщин.

В начале 19 века седьмая герцогиня Бедфорд, Анна, начинает собирать друзей на чашку послеобеденного чая - отсюда берет начало знаменитый английский "five o'clock". С тех пор вся страна - от Королевы до ирландского пахаря - ровно в пять часов вечера разливает по чашкам горячий ароматный напиток. Кстати, в традициях английского чаепития до сих пор прослеживается "восточный след": англичане разбавляют чай молоком, как это делали кочевники-монголы и подают к чаю соленое печенье, что напоминает японский обычай пить подсоленный чай.

Но и сами англичане сыграли в истории чая важную роль: именно они распространили чайное растение по миру, начав его культивацию в индийской провинции Ассам, на Цейлоне, в Кении и многих других странах. Сегодня чай выращивают почти в сорока странах, а больше всего чая производится в Индии, Китае, Шри-Ланке, Кении, Индонезии, Турции и Вьетнаме. А основными потребителями чая считаются Россия, Великобритания, Пакистан, США, Япония.

Россия

В России чай появился в 17 веке: в 1638 году русский посол боярин Василий Старков привез царю Михаилу Федоровичу дары от монгольского Алтын-хана - среди знаменитых монгольских атласов и мехов лежали свертки с сухими листьями. Старков отказывался брать эту сушеную траву, но монгольский правитель настоял на своем, и так впервые в Московии появился чай. Терпкое и горьковатое, "зелье" тем не менее пришлось по вкусу Михаилу Федоровичу; кроме того, было замечено, что "китайская травка" "осаждает пары, освежает и очищает кровь". Однако присланные Алтын-ханом четыре пуда чая - закончились, и скоро вкус чая в Москве стали забывать. Только спустя почти 30 лет, при царе Алексее Михайловиче, русский посол в Китае Иван Перфильев вновь привезет чай в Россию, а в 1769 году Россия заключит с Китаем первый договор на поставку чая.

Чай был для России довольно дорогим удовольствием - он стоил примерно в десять раз дороже, чем в Европе, поскольку доставлялся в Россию торговыми караванами, и путь от Пекина до Москвы занимал более года. Долгое время он оставался "городским напитком", причем, преимущественно московским. Даже в Петербург чай привозят из Москвы, и до середины прошлого века в столице будет открыт только один специализированный магазин. (В Москве число чайных лавок уже приблизится к сотне).

Со временем увеличивается доля морских перевозок, заканчивается строительство Транссибирской железнодорожной магистрали, и в конце 19 столетия начинается поистине триумфальное шествие чая по России. Чай дешевеет, продается буквально на каждом углу, вводится в довольствие русской армии. По всей стране открываются чайные, вырабатывается чайный этикет - появляется особый вид приглашения в гости "на чай". В свой знаменитой книге "Подарок молодым хозяйкам" Елена Молоховец подробно описывает сервировку вечернего дружеского чая - на стол подаются лимон, сахар, сухарики, печенье, булочки и плюшки, а также ром и легкие вина. Чай входит в народные пословицы, поговорки, сказки, начинает влиять на лексику русского языка - вознаграждение за любую мелкую услугу швейцару, извозчику, официанту теперь называется "чаевые".

Новую ноту в русское чаепитие внесло появление самовара - отныне он главный участник русского чайного застолья, непременная принадлежность любого семейного дома. "В четыре часа по всему Замоскворечью слышен ропот самоваров; - пишет Островский, - Если это летом, то в домах открываются все окна для прохлады, у открытого окна вокруг кипящего самовара составляются семейные картины..."

Чай не знает социальных различий - он любим и в великосветских салонах Петербурга, и в деревенской избе, топившейся по-черному, его пьют в трактирах Мещанской слободы и в фешенебельных ресторанах. Чаепитие в России нечто большее, чем просто застольная традиция - это образ жизни, черта национального характера, символ хлебосольства и гостеприимства.

Очень хорошо пишет о русских чайных пристрастиях И.А. Гончаров в своих очерках о путешествии ("Фрегат "Паллада", том второй, глава II, "Шанхай").

Откуда берется чай

Чай как растение

Чай - родственник камелии, они принадлежат к одному семейству, и камелию даже называют "двоюродной сестрой" чая. Долгое время считалось, что вечнозеленый чайный куст с многочисленными ветками и мелкими упругими листочками, распространенный в Китае - единственная разновидность чайного растения. Это заблуждение основывалось на классификации известного естествоиспытателя Карла Линнея. В 1763 году шведский капитан Эксберг по просьбе Линнея привез из Китая живой чайный куст, и ученый, не сомневаясь в уникальности этого растения, присвоил ему имя "чай китайский".

Но в 1825 году в горах индийской провинции Ассам, в Бирме и Лаосе были обнаружены чайные деревья - настоящие гиганты, достигающие высоты 10-15 метров. Ботаникам пришлось признать, что чай имеет и другую разновидность, которой был дано название "чай ассамский". Современные селекционеры выделяют еще "камбоджийский" или "индокитайский" чай - небольшие деревья с широкими эллипсовидными листьями.

Сегодня существует значительное число гибридов и вариаций разновидностей чайного растения, во многих чаепроизводящих странах были выведены агротипы внутри каждой разновидности. Их называют "клонами" - то есть, выведенными способом вегетативного размножения от определенных деревьев или кустов с определенными исключительными свойствами.

Чайное растение достаточно выносливо и неприхотливо - оно может расти на скудных и даже почти каменистых почвах и на горных склонах, слегка припорошенных землей; приспосабливаться к африканской жаре и к влажному тропическому климату, выдерживать двадцатиградусные морозы и долгую зиму. Для создания благоприятных для кустов условий чайные плантации удобряют химическими и органическими веществами, высаживают разнообразные растения, которые затеняют посадки и насыщают почву азотом, чайные кусты подрезают, придавая им шарообразную или плоскую форму.

Как и всем растениям, чаю нужна вода - каждый месяц на плантацию должно проливаться минимум 50 миллиметров дождя. Однако чайный куст не терпит и переизбытка воды, поэтому плантации чаще всего располагаются на склонах.

Сбор чая

Чайные листья собирают столько раз в году, сколько раз чай вегетирует - то есть, дает новые побеги с листочками. В Индонезии, Шри-Ланке, Кении, на юге Индии и Китая, где всегда лето, чайный лист собирают круглый год. Чем дальше на север расположены плантации, тем короче сезон сбора чая - в Северо-восточной Индии он продолжается восемь месяцев, а еще севернее, в Китае, чайные листья собирают не более четырех раз в году, с апреля по сентябрь.

Собирают чай, как правило, вручную, лишь иногда используя механические приспособления. Искусство сбора чая развивалось и совершенствовалось в течение многих столетий. Эта филигранная работа требует не только ловкости и сноровки, но и особого внимания, поскольку с куста срывают не все листья, а лишь несколько самых нежных, самых молодых и сочных листочков с частью стебелька, на котором они укреплены, и так называемую почку (или типс) - нераспустившийся листок на кончике побега.


Несколько листочков, часть стебелька и типс называют "флешь". Флешь - основа чайного производства. Флешь с двумя-тремя листочками называют сортовой или "золотой". Собирают флеши с тремя, четырьмя и даже пятью листочками.

Сорванный чайный листок на вид абсолютно не отличается от листа любого другого растения, и ни видом, ни вкусом, ни запахом даже отдаленно не напоминает тот чай, который мы привыкли засыпать в заварочный чайник. Поэтому прежде чем превратиться в привычный для нас черный чай и появиться на нашем столе, зеленый чайный лист должен преодолеть несколько этапов фабричной обработки.

Первичная переработка чая

Переработка чайного листа начинается немедленно - уже через час после сбора листья попадают на фабрику. Сначала чайный лист нужно освободить от лишней влаги - "завялить". Листья раскладывают на проволочные сетки и оставляют на 18-20 часов. Это самый простой метод, "естественное завяливание".

Завяленный чай готов к скручиванию. В барабане особой машины - "роллера" - чай непрерывно прессуется и переворачивается. Цель этой операции - деформировать клетки чайного листа на молекулярном уровне, чтобы высвободить катехиновые соединения и ферменты, которые в дальнейшем дадут неповторимый "чайный" аромат. При ручной переработке для достижения того же эффекта чайные листья перетирали между ладонями или "отбивали" специальными скалками.

Скрученные частички чая поступают в специальную машину, в которой одновременно крошатся и просеиваются - чай охлаждается и проветривается.

Затем наступает один из важнейших этапов - ферментация. Чай раскладывают на столах или решетках, контролируя температуру и поступление кислорода - под воздействием кислорода и собственных ферментов происходит изменение танино-катехинового комплекса чая. Так формируются вкус и аромат чая, а чаинки приобретают характерный темно-медный оттенок. Обычно ферментация проходит без вмешательства человека, который только наблюдает за процессом, определяет, когда чайный лист достигнет вершины вкуса и аромата, и прекращает операцию. Если чай подвергается полной ферментации, он становится черным, если процесс прекращают раньше времени - красным (также известным по китайскому названию "Оолонг"), а если чайные листья вообще не подвергать завяливанию и ферментации, то из них получается зеленый чай - его так и называют "неферментированным". А китайцы, великие знатоки чая, помимо этих трех типов различают еще и другие: желтый чай, белый и бирюзовый.

Затем чай нужно просушить, чтобы он мог выдержать длительное хранение - его помещают в сушильные камеры с сильно разогретым воздухом, а затем быстро охлаждают.

[Анюта]

А я вообще ещё та чаёвница....
Не могу без чая...
всё время хочется попить чайку, особенно приятно, когда сидишь за книгами или за компьютером... и одновременно пьёшь чай.
А ещё на работе... мы после каждого принятого пациента, если хоть даже 5 мнут до следующего остаётся, всё равно бежим чайку глотнуть...

Самый мой любимый - это зелёный с жасмином.

[Luda]

Я даже представить себе не могу, как можно сидеть за компьютером и не выпить чаю.

А вот еще интересно, каркадэ - это что такое?

[Elena]

каркадэ - это что такое?

Красно-бордовый чай такой, кисловатый (по-научному не знаю как объяснить)

[Vadim]

А мне нравится чай НУРИ ,черный,свежезаваренный,горячий...
Какой вкус! Какой аромат!...
С утра выпьешь чашку-и так хорошо становится...жить хочется

[Natascha]

Уж не знаю какое там у меня давление , но чай-каркадэ на меня всегда действовал благотворно

[Elena]

Оо..э.. не люблю я каркадеээ

Мама купила огромный пакет черного чая "Дилма" - он по вкусу напоминает чай из школьной/общественной столовой

[Luda]

Я тоже этим занимаюсь и собираюсь и этим летом чайку себе насобирать

по научному - по биологически - он называется Кипрей Узколистный

Олеся! А когда его нужно собирать? И как сушить и хранить?
Я как-то зверобой собирала. Только когда домой привезла, то забыла о нем.

[lector]

Хотя в какой-то мере данный вопрос уже обсуждался выше, предлагаю обсудить кому какие серийные и эксклюзивные сорта чая нравятся, а также обсудить конкретные рецепты способов заварки чая и других сборов.
Перепробовав несколько массовых марок зеленого чая, наболее заслуживающими внимания нашел "Золотую чашу" и "Beta tea", на специфические развесные рука как-то пока не поднимается...

Заваривание:
1) Раньше заваривал каркаде как обычный чай, пока на пачке "Принцессы Явы" не прочитал следующее:

Для получения насыщенного настоя возможно кипячение в эмалированной посуде, но не более 2-х минут.

Попробовал, действительно насыщенный.

2)Матэ готовил, засыпая заварку на 1/3 чашки и добавив горячей (40 С) воды, подливая ее по мере употребления напитка. Этот способ вызвал недоумение у знакомых, заваривавших матэ как обычный чай.

3)Еще очень вкусен заваренный шиповник (можно с лимоном)

Беглый поиск в сети позволил найти довольно-таки удачный, по-моему, сайт про чай:
http://teatips.ru/index.php

Еще было бы интересно узнать про способы заготовки трав на зиму.

[BrainWorker]

Вот! Нашелся хоть один человек, который терпеть не можел Дилму
Фууу....такая гадость

Я только Дилму и пью.

Видимо, я конкретно вразрез с вашими вкусами иду Пью Дилму, к тому ж вредную (вспустя 25 мин после заварки)

[Luda]

Раз тут собралось так много любителей чая, может стоит организовать следующую встречу форумчан в Клубе чайной культуры? Это в Саду Эрмитаж. Можно заказать чайную церемонию.

[Иван Лебедев]

Можно заказать чайную церемонию. 

Интересна финансовая сторона данного мероприятия.......

[Катюшка]

Я вообще больше люблю зелёный. Но чаще пью обычный чёрный...
А как-то меня угостили травяным чаем из мелиссы лимонной - теперь я поклонница))

[Luda]

Интересна финансовая сторона данного мероприятия.......

Можно узнать при желании
http://inout.ru/?action=objprint&id=1062§ion=3

Мои знакомые ходили семьей, не сказать что богачи. Так что приемлемо.

[lector]

Можно заказать чайную церемонию. 

Скажите пожалуйста, где можно узнать, чем отличается чайная церемония (в том числе в данном клубе) от обыкновенного чаепития? Все что мне известно о чайной церемонии -- что это многочасовой процесс употребления чая по определенному укладу. Спасибо.

[Luda]

Скажите пожалуйста, где можно узнать, чем отличается чайная церемония (в том числе в данном клубе) от обыкновенного чаепития?    Все что мне известно о чайной церемонии -- что это многочасовой процесс употребления чая по определенному укладу. Спасибо.

Я не знаю, чем отличается, но процесс это действительно многочасовой, поэтому удобно для длительных общений.
Еще я знаю, что там можно попробовать такие чаи, которые в обычной жизни вряд ли удастся. Например, есть такой чай, "чаинки" которого съедаются на закуску.

[Laziale]

Скажите пожалуйста, где можно узнать, чем отличается чайная церемония (в том числе в данном клубе) от обыкновенного чаепития?    Все что мне известно о чайной церемонии -- что это многочасовой процесс употребления чая по определенному укладу. Спасибо.

По сути ты всё сам и сформулировал Есть много книжек по этой теме, но лучше один раз увидеть - сходить на церемонию в клуб. Только обязательно с хорошими друзьями. В чайной церемонии главное - общение, можно даже без слов . Ну, и научиться правильно пить и заваривать чай тоже важно. Если понравится, то можно купить набор для церемонии и устраивать её у себя дома или на природе. Только нужно иметь на это время.
Не рассчитывайте, что вас научат аутентичной японской церемонии, которую практиковали самураи. Это только для носителей той культуры, религии, мировоззрения.
Чаепитие - это время для размышлений о душе, о вечности.
Набор для церемонии стоит иметь в доме, но не нужно увлекаться аутентичностью. Есть элементы, которые никогда не пригодятс в наших широтах . а на цену повлияют. Но все части набора должны быть естественного происхождения. Например, подставка под чашки или стопки нужна плетёная, а не пластиковая имитация. Я видел, как такая штука расплавилась от горячего чая

[Светлячок]

Меня последнее время тоже интересуют чайные церемонии.
С тех пор, как мне на др подарили чайный сервиз в японском стиле и еще какие-то прибамбасы к нему, все хочу начитаться про чайную церемонии, еще лучше, посмотреть, как это профессионалы делают, и устроить что-нибудь такое дома... С Марусей, разумеется.

[lector]

Я не знаю, чем отличается, но процесс это действительно многочасовой, поэтому удобно для длительных общений. 

По сути ты всё сам и сформулировал   Есть много книжек по этой теме, но лучше один раз увидеть - сходить на церемонию в клуб.

Спасибо. Действительно, надо будет почитать про то, как проходит чайная церемония, и, возможно, сходить.