постный стол Опции

[Елена П]

Я понимаю, что существует множество кулинарных книг на тему еды во время поста, но мне кажется, что у каждого есть на заметку такие рецепты, которые он/она предпочитает - может быть удобнее в приготовлении, быстрее, вкуснее и т.д.
В-общем, предлагаю здесь делиться СЕКРЕТАМИ постных блюд.
Я вот, например, не могу найти как готовить лобио (из фасоли). Может здесь есть знатоки?

[Ольга Корней-ва]

Салат из редьки

Ингредиенты:

400 г редьки,
1 луковица,
1 вареная морковь,
мелко нарубленная зелень,
соль,
растительное масло.
Редьку моем, очищаем, натираем на крупной терке, смешиваем с мелко нарезанным луком, солим и заправляем маслом.

Морковник

Ингредиенты:

2 стакана тертой моркови,
0,5 стакана сахара,
0,5 стакана масла,
2,5 стакана муки,
1 ч. ложка гашеной соды,
мед.
Морковь растираем с сахаром. Добавляем масло, соду. Небольшими порциями вводим муку. Тесто выкладываем на смазанный противень. Выпекаем при температуре 220 градусов. Готовый пирог смазываем медом.

Фаршированный картофель

Ингредиенты:

10 картофелин,
0,5 кг шампиньонов,
2 луковицы,
соль,
перец,
зелень,
масло.
Картофель отвариваем в мундире. Грибы нарезаем, ошпариваем горячей водой и пассеруем на растительном масле вместе с нарезанным луком. Картофель очищаем, разрезаем пополам. Ложкой вынимаем часть мякоти, перемешиваем ее с грибами и заполняем этим фаршем картофель. Сверху посыпаем порезанной зеленью.

Винегрет

Ингредиенты:

4 — 5 вареных картофелин,
1 — 2 вареные моркови,
1 вареная свекла,
2 соленых огурца,
зеленый лук,
соль и масло по вкусу.
Очищенные овощи нарезаем мелкими кубиками, заправляем маслом и солью.

Фруктовый салат

Ингредиенты:

2 — 3 банана,
1 яблоко,
1 апельсин,
2 киви,
1 ст. ложка сахара.
Яблоко натираем на мелкой терке, банан нарезаем соломкой, киви — кружочками, апельсины — мелкими кубиками. Все перемешиваем и посыпаем сахаром.

Рис с курагой

Ингредиенты:

0,5 стакана риса,
по 150 г кураги и изюма,
0,5 стакана маринада от консервированных огурцов,
1 луковица,
0,5 стакана томатного соуса,
соль,
сахар по вкусу.
Варим рассыпчатый рис и перемешиваем его с распаренными изюмом, курагой и шинкованным луком. Томатный соус кипятим с огуречным маринадом. Соусом заливаем рисовую массу.


Свекла с яблоком

Ингредиенты:

200 г свеклы,
100 г яблок,
50 г репчатого лука,
сок 1 лимона,
соль и перец по вкусу.
Очищенные свеклу и яблоко натираем на крупной терке. Добавляем мелко нарезанный лук, сок лимона, соль и перец. По желанию свеклу можно предварительно отварить.

Капустный суп
Ингредиенты:

2 — 3 картофелины,
2 головки репчатого лука,
1 морковь,
400 г капусты,
2 ст. ложки томатной пасты,
3 лавровых листа.
Нарезаем картофель кубиками, капусту и лук мелко шинкуем, морковь нарезаем тонкими кружочками. Отвариваем картофель до полуготовности, затем добавляем к нему капусту одновременно с морковью и томатной пастой. Лавровый лист добавляем за 3 — 4 мин. до готовности супа.


Солянка грибная

Ингредиенты:

50 г сухих грибов и 10 шт. соленых,
400 г кислой капусты,
коренья,
1 ст. ложка муки,
пряности.
Подготовленные сухие и соленые грибы нарезаем ломтиками, капусту крупно шинкуем, коренья нарезаем соломкой. Заливаем водой и тушим до готовности.



Постный чесночный суп

Ингредиенты:

1 крупная головка чеснока,
4 картофелины,
1,5 л бульона,
соль и перец.
Неочищенный чеснок запекаем 30 мин. в духовке, до мягкости. Отвариваем картофель до полуготовности в слегка подсоленной воде. В овощной бульон добавляем вареный картофель и дольки очищенного чеснока. Приправляем солью и перцем, варим еще 15 минут.

Салат из капусты с орехами

Ингредиенты:

0,5 кг капусты,
2 ядра грецких орехов,
сок 0,5 лимона,
1 ч. ложка меда,
тертый имбирь,
гвоздика и корица по вкусу.
Капусту нарезаем тонкой соломкой и мнем руками до мягкости. Ядра грецких орехов измельчаем и добавляем к капусте. Заправляем медом, лимонным соком и пряностями.

Русская постная похлебка

Ингредиенты:

картофеля и капусты — по 100 г,
1 луковица,
1 морковь,
крупа перловая — 20 г,
укроп, соль по вкусу.
Отвариваем перловую крупу, в бульон добавляем свежую капусту, нарезанную мелкими квадратиками, картофель и коренья, нарезанные кубиками, варим до готовности. Солим. Перед подачей посыпаем петрушкой или укропом.



Каша пшенная с тыквой

Ингредиенты:

0,5 кг тыквы,
0,5 стакана пшена,
соль и сахар по вкусу.
Кусочки тыквы отвариваем в воде в течение 10 — 15 минут. Добавляем к тыкве промытое пшено, соль и сахар. Варим до загустения.

Свекольник

Ингредиенты:

2 кг свеклы,
1 корень сельдерея,
2 моркови,
2 головки репчатого лука,
2 лавровых листа,
несколько горошин черного и душистого перца,
сахар,
лимонный сок,
соль.
Свеклу очищаем, моем, натираем на крупной терке, заливаем теплой кипяченой водой (свекла должна быть покрыта водой полностью), добавляем корку черного хлеба и убираем в теплое место на 5 — 6 дней. Когда закиснет — квас сливаем. Морковь, сельдерей и репчатый лук заливаем водой, добавляем лавровый лист, черный и душистый перец. Варим овощной бульон. Готовый бульон процеживаем, добавляем свекольный квас. Заправляем по вкусу солью, сахаром, лимонным соком.